Ungarische Paprikagerichte
In Deutschland werden viele ungarische Paprikagerichte einfach als "Gulasch" bezeichnet. Dabei gibt es jedoch kleine aber feine Unterschiede. Károly Gundel erklärt den Unterschied zwischen Gulasch-, Pörkölt-, Paprikás- und Tokánygerichten folgendermaßen:
"Gulasch ist ein Suppengericht mit reichlich Flüssigkeit, Zwiebeln und Paprika, mit Kartoffelwürfeln und gezupften Nockerln. Pörkölt wird zwar auch mit Paprika zubereitet, allerdings spielen hier die kleingeschnittenen Zwiebeln eine größere Rolle, der Saft ist sämig, soßenähnlich, das Gericht selbst ähnelt einem Ragout. Paprikás unterscheidet sich vom Pörkölt im Wesentlichen dahingehend, dass es nur aus weißem Fleisch, mit Sauerrahm oder einer Mischung aus Sauerrahm und Sahne sowie etwas weniger Zwiebeln und Paprika zubereitet wird. Man könnte auch sagen, dass dies eine etwas feinere, salonfähigere Variante des Pörkölts ist. Tokány ähnelt den beiden oben beschriebenen Gerichten, jedoch wird das Fleisch hier nicht in Würfel, sondern in fingerdicke Streifen geschnitten. Bei einigen Tokánygerichten spielt der Paprika nur eine untergeordnete Rolle, kann zuweilen sogar ganz weggelassen werden. Andere Gewürze wie etwa Pfeffer und Majoran bzw. Tomaten, geräucherter Speck, Paprikawurst, Pilze, grüne Erbsen usw. können hingegen dominieren."
Es kommt immer wieder vor, dass man in einem Restaurant sitzt, die Speisekarte studiert und Gerichte unterschiedlichster Zubereitungsart findet, die oft nach berühmten Persönlichkeiten, Regionen oder auch Berufen benannt wurden, aber meist nicht weiß, was sie bedeuten. Hier im folgenden ein Wegweiser zu den Gerichten n a c h A r t . . .
Kalocsa Art ≈ Gericht mit Paprikapulver
Budapester Art ≈ Gericht mit Pörköltsaft, und einem Ragout aus Gänseleber, Pilzen, geräuchertem Speck und grünen Erbsen.
Kecskemeter Art ≈ Gericht mit Aprikosenschnaps oder Aprikosen
Siebenbürger Art ≈ Mit Estragon gewürztes Gericht
Ungarische Art ≈ Gericht mit Letscho und Pörkölt
Bäckerin Art ≈ Gericht mit Zwiebeln und Kartoffeln im Backofen gebacken
Hofmeister Art ≈ Bratengericht serviert mit gewürzter Butter
Bakonyer Art ≈ Gericht mit Soße aus Schmand, Sahne, Pilzen und Gewürzpaprika
Csabaer Art ≈ Gericht mit geräucherter Kolbász
Müllerin Art ≈ vor dem Servieren wird das Gericht mit brauner Butter übergossen und mit Zitronensaft beträufelt
Donauer Art ≈ Fischsuppe mit Teigwareneinlage
Gärtnerin Art ≈ Gericht serviert mit verschiedenen Gemüsen
Bauern Art ≈ Gericht mit Speck und Zwiebeln, oft auch mit Kartoffeln
Szapáry Art ≈ Lebergericht mit Nieren und Hirn
Kossuth Art ≈ Rostbraten im Pörköltsaft mit Speck gedünstet, Beilage mit Pilzen gefüllte Kartoffeln
Szentgyörgyi Art ≈ gebratenes Fleisch mit gedünsteten Pilzen und Zwiebeln und frischem Paprika
Metzger Art ≈ Gericht mit Speck und sauren Gurken
Försterin Art ≈ Fleischgericht mit Waldpilzen, Beilage Kartoffeln mit gerösteten Pilzen und durchwachsenem Speck mit Bratensaft übergossen
